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日本愛努民族誌-愛努族飲食

2015-11-12 記者 吳富正 點閱率:266

             

【生活情報*愛努e報-記者吳富正、湯佳寧/2015.11.12.屏東報導】
 愛努人對於獸肉的處理一般都是煮成湯或烤著吃,除了新鮮的內臟以外,不太會生吃,生魚串在扦子上烤著吃,魚曬乾再煮成湯吃,冬天把三文魚在外面凍起來就直接吃。水果的果實就直接生吃,山菜類和魚、肉一起放在鍋裡煮成湯,或和米飯、粥一起煮吃。


 愛努人的料理食材以「ohau」、「rur」的湯類為主食,根據裡面放的材料,湯的名字也不一樣;「sayo」的粥為副食,有稗子粥,小米粥,也有放鮭魚子的粥等。其他還有「retashkep」的煮蔬菜、山菜的料理、烤魚、用穀物做的年糕等。一般放鹽調味,為了攝取熱量及調味,在寒冷地會多用點油脂。


 愛努人把通過狩獵、漁撈、採集、農耕等得到的食物為了越冬或者準備饑饉在高床式的倉庫裡,熊、鹿等獸肉類一般都是先在鍋裡煮後在外面曬乾,然後在屋內用火爐煙燻;把燻好的肉用樺木的樹皮包起來在倉庫裡貯藏。三文魚,鱒魚等的魚類先片開,把頭去掉用陽光曬乾後燻製。三文魚要用產卵後脂肪少一點的,鱒魚的話因為脂肪多,容易壞掉所以先燒乾後在曬乾。


 山菜和農作物是直接貯藏或者先煮,弄乾後再貯藏,大百合先把球莖在臼里碎掉後在水裡讓它沉澱抽澱粉,剩下的纖維要發酵後做圓盤狀的年糕,在屋內掛著保存。
資料來源連結http://www.ainu-museum.or.jp/tw/study/2_3syoku.html
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【愛努e報】http://blog.news-007.com/an/news_ii.html?nID=1504

「Blogger網站」http://wfc4938.blogspot.com/2015/11/blog-post_46.html

「痞客邦新聞站」http://e121957572.pixnet.net/blog/post/310902498

「Pchome新聞站」http://mypaper.pchome.com.tw/wfc/post/1348512201

【大成報】http://www.greatnews.com.tw/home/news_pagein.php?iType=1004&n_id=102852

「蕃薯藤新聞站」http://n.yam.com/greatnews/life/20151112/20151112388848.html
「台灣新浪網」http://news.sina.com.tw/article/20151112/15530053.html

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